用淀粉做汤羹最好。一是它能使菜肴汤汁浓稠,口感更佳;二是由于生粉和水的比例很重要,如果太干了,则会影响汤的浓度及质量,如果太稀了,又不易挂在原料上,造成原料脱落,而且煮出来的菜也不爽滑;三是生粉的颗粒小,在烹调时容易附着在原料表面,形成保护层,从而使原料在烹调过程中不致被炒碎、炒烂,吃起来口感较好。因此,我们可以根据个人喜好选择合适的方法:1.将肉片或肉丝放入碗内,加少许盐、味精、鸡蛋清(或水)拌匀后待用;2.坐锅点火倒油,下葱姜末爆香,再依次放入胡萝卜丁、冬笋丁、青豆、木耳翻炒几下,然后冲入开水,烧沸后先勾芡,淋明油即可