1、防止面包老化
2、防止饼干变硬
3、使肉类嫩滑
4、使鸡蛋蓬松柔软
5、使鱼片不易碎
6、使土豆泥细腻
7、使菜肴鲜美可口
8、使汤汁浓稠
9、增加色泽和香味
10、用于油炸食品的表面挂糊,炸出来的食物外酥里嫩。生粉还是很好的上浆剂,在菜肴勾芡时,加入适量的生粉,能使菜肴的质地更加滑嫩。但如果加入过多的生粉,则会使菜肴的汤汁变得浑浊不清。所以勾芡时要掌握好分寸。
1.将虾仁洗净,沥干水分后放入碗中,加盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀;
2.将锅置火上烧热,倒入花生油烧至五成热时,投入虾仁划散,至虾仁呈玉白色时捞起沥油。