臭豆腐制作方法:
1、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,泡10分钟左右,把青矾捞出,再往桶里倒入一些凉水,泡10分钟左右,再把青矾捞出,如此反复几次,直到水清为止。
2、将豆腐放入卤水中浸泡,春、秋季约需3小时,夏季约浸泡2小时,冬季约需6小时。浸泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。
3、将沥干的豆腐划成小块,放入盒内,浇上用芝麻酱、酱油、味精、香油、姜末调成的汁,然后盖上盒盖,置于盘内。
4、用锅将花椒、干辣椒炒至棕红色,再将花椒、辣椒捣碎,同捣碎的干辣椒一起撒在豆腐块上,即可上桌。