1、高压锅是利用压力将食物做熟的烹调器具。使用高压锅烹制食物可以缩短烹饪时间,节省能源。2、使用高压锅烹制食品时,由于加热时间短,温度容易控制,食物中的维生素 C、 B 族维生素等营养物质的保存率相对较高。3、在高压锅内的蒸汽压力作用下,含有水分较多的食物,如排骨、鸡、鸭、鱼等,比普通锅烹调更快地做熟。4、使用高压锅烹调,只要根据食物原料的性质和烹调要求,合理选择烹调时间,就能最大限度地保持食物的营养成分,并减少营养损失。5、应当注意,不宜用高压锅来炖牛肉、猪肉和其他油腻的东西,因为这样很难烂,而且会使肉中的脂肪溶解到汤里。